主料：鸽肉150克

辅料：冬笋25克 黄瓜25克 牛奶15克 鸡蛋清30克

调料：淀粉(玉米)50克 料酒10克 味精2克 鸡油75克 大葱15克 姜汁15克 大蒜（白皮）2克 盐2克

烹饪方法

1. 将鸽脯肉剔去筋膜、洗净，片成薄片；
2. 鸽脯片加入牛奶、精盐、淀粉、蛋清浆好；
3. 冬笋、黄瓜均切片；
4. 将精盐、料酒、味精、鸡汤、水淀粉、直葱丝、姜汁、蒜汁入一碗内，配成芡汁；
5. 炒勺上火，倒入鸡油烧至五六成热，将鸽肉片下入滑透，倒出沥油；
3. 再将鸽肉回勺上火，放入冬笋、黄瓜片，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，即成。

提示

本品有滑油过程，需备花生油约500克，鸡汤约100克。