主料：鸽肉400克 火腿125克

辅料：鸡蛋20克 淀粉(豌豆)50克

调料：姜3克 大葱5克 黄酒15克 胡椒粉1克 香油1克 花生油100克

烹饪方法

将云腿(火腿)用沸水烫过，用净蛋拌匀，再拍上干生粉。将花生油烧至80摄氏度时，放入云腿炸至呈金黄色切成薄片。在芡汤中加入胡椒糊、订油、湿淀粉20克（淀粉10克加水）调成碗芡。武火烧锅，用花生油抹锅，换上新花生油，烧至约100摄氏度时，放入鸽片，“拉嫩油”，至熟，捞起，倒去油，放入姜花（切花）、葱榄（大葱切榄）和鸽片，洒入绍酒，加入碗芡炒匀，再加包尾油拌匀上碟，以炸云腿围边。

提示

本品有过油炸过程，需备花生油约750克。