熊熊的火烧得正旺，把油锅烧得吱吱作声，把腌制过的三黄鸡，轻轻地放入滚热的油锅里炸，随之油锅顿时变得热闹起来，“嚓嚓”声，落耳令人引颈以待。不慌不忙地用勺子把油均匀地淋在鸡身上，那双金钢火眼观察着油锅里的一举一动，以准确把握好火候，每个工作娴熟漂亮。油锅的温度不能过高，否则会把鸡皮轻易地炸破，因此做这个脆皮鸡是很费时间。色泽金黄的脆皮，咬下像烧鹅皮一样入口清脆，鸡肉滑嫩入味，并且香味独特，蘸少许酸辣酱，酸甜开胃，味道自然更胜一筹。