选择优良肉鸽品种，了解其生理特性及生产性能，实行科学饲养，是确保养鸽高效的关键。肉鸽品种较多，饲养范围较广，目前在我国饲养量较大、适应性强、生产表现较好的品种有石歧鸽、王鸽、莺鸽、卡奴鸽、贺姆鸽、蒙丹鸽等。

1、石歧鸽:这是产于我国的大型肉鸽品种之一。羽毛为灰二线、细雨点，外形特征为体长、翼长、尾长，形如芭燕曹，头平、鼻长、眼细、胸围大。成年鸽体重600-750克，最大者为750一900克。年可繁殖7一8对乳鸽。该鸽耐粗饲，易饲养，性情温顺。骨软肉细，皮色好，但蛋壳较薄，容易被鸽踩碎。

2、王鸽:由美国育成，是世界著名的肉鸽品种，目前在我国饲养量较大，分布较广。王鸽分为纯白色、纯蓝色、绛色、灰二线、纯黑色、纯红色，黑白相间等几个品系，但商品王鸽以白色为多数，通常是白王鸽和银王鸽。王鸽体型短肥，胸圆背宽，尾短翘，头平，光脚，羽毛紧凑。成年公鸽体重800一1100克，母鸽700一800克，每对年产乳鸽6一8对。4周龄乳鸽体重可达600一800克。

3、窗鸽:原产于意大利和西班牙，是目前所有肉鸽品种中最大的鸽种。其羽毛有白色、斑白色、黑色、灰色、绛色，体型长大，颈长而粗壮，胸宽深，肌肉丰满，尾羽宽长。成年鸽体重1200一巧oo克，4周龄乳鸽体重可达750一900克。年产乳鸽6一8对。该鸽性情温顺，较易饲养，但因体重大，在孵化时，常将鸽蛋压碎。

4、卡奴鸽:产于法国和比利时，是一个肉用和观赏两用鸽。羽毛有白色、黑色、红色、黄色、绛色等，该鸽头大，颈粗，胸圆而宽，冀短、尾短、腿短，站立时姿势挺立。成年公鸽体重700一800克，母鸽印0一700克，4周龄乳鸽体重500克左右。年产乳鸽8一10对，高产者可达12对。该鸽性情温顺，母性强，哺乳性能好，容易饲养。

5、贺姆鸽:肉用型贺姆鸽原产于美国，是一个大型品种。该鸽羽毛颜色有白、灰、雨点等，其头平、羽毛紧凑，脚无毛，体型短而宽深。成年公鸽体重680-765克，母鸽600一700克，4周龄乳鸽600克左右。年产乳鸽8一10对。乳鸽肉滑嫩多汁，味美并带有玫瑰花香味。

6、旅丹鸽:原产于法国和意大利。其毛色多样，主要有纯黑色、纯白色、灰二线、黄色等。该鸽喜欢在地上行走，不善飞翔，不愿上栖架，故又名地鸽。成年公鸽体重795一850克，母鸽700一800克.4周龄乳鸽体重达750克左右，年产乳鸽6一8对。目前，各国根据本国国情都培育出了自己的蒙丹鸽种，如法国蒙丹鸽、瑞士蒙丹鸽、意大利蒙丹鸽、印度蒙丹鸽、美国毛冠蒙丹鸽等。